Jamón de Montanera Selección Fuera de Norma Aprox. 9 kg

Este jamón procede de animales de estirpe ibérica vinculada en origen a la categoría bellota con etiqueta roja según la Norma del Ibérico. Tanto el padre como la madre se encuadran en esa referencia, lo que refuerza la coherencia genética y la orientación de calidad del cruce.

Los cerdos realizaron montanera y tuvieron una alimentación basada en bellota durante ese periodo. La pieza se considera fuera de norma porque no llegó a cumplir alguno de los parámetros exigidos para la certificación oficial, como el peso u otros criterios de clasificación. Es un matiz administrativo que afecta al etiquetado reglado, no a la realidad de haber pasado por montanera.

En resumen, hablamos de una selección que se apoya en una base genética alineada con bellota y en una montanera efectiva, presentada fuera del marco oficial de certificación, pero con un perfil pensado para quien valora la pieza por su procedencia y su contexto de alimentación real.

Aroma limpio y profundo, con matices dulces y de frutos secos. Sabor equilibrado, con un punto amable de umami y un final largo, sin aristas. Textura untuosa y jugosa en boca, con grasa elegante que se funde con facilidad. Color rojo intenso con vetas brillantes, reflejo de una curación bien asentada. Sensación general envolvente y muy disfrutable, pensada para un corte pausado y gastronómico.

Jamón ibérico de montanera, selección fuera de norma.
Peso aproximado 9 kg.
Formato pieza entera.